更多"[判断题]茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化以及茶黄素、茶"的相关试题:
[判断题]茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C 的氧化及茶黄素,_( )的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素 C 的氧化及_( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶黄素
C.维生素
D.茶色素
[判断题]茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中脂肪类物质的氧化、维生素B 的氧化等都和氧气有关。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及( ).茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶黄素
C.维生素
D.茶色素
[单选题] 茶叶中多酚类占茶叶干物重的( )。
A.5-10%
B.10-20%
C.40-50%
D.18-36%
[判断题] 随光强度和日照量的增大,茶叶中多酚类物质明显下降。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,( )( )的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,( )的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
[单选题]茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物_( )的氧化,加速茶叶变质
A.色素或蛋白质
B.维生素或蛋白质
C.色素或脂质
D.色素或维生素
[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )( )的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[单选题]六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向( )( )、黄、青褐、黑色渐变。
A.青绿
B.绿黄
C.黄绿 D 、 红 绿
[判断题]绿茶闷炒目的是迅速提高叶温,破坏酶活性,抑制多酚类物质的氧化,减少叶绿素破坏。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶储存过程的变质。( )
A.正确
B.错误
