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[单选题]茶叶中维生素的含量很高,约占茶叶干物质的( )( )。
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.6-1.0%
[单选题]茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的( )
A.10%左右
B.1.5%—3%
C.20%—35%
D.20%—25%
[判断题] 随光强度和日照量的增大,茶叶中多酚类物质明显下降。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 渥堆工艺是普洱茶工艺的关键,晒青毛茶通过潮水渥堆,茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓 慢
氧化,以形成普洱茶特有的色、香、味。
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
[单选题]丁腈胶浆干物质主要由聚合反应生成的( )和其它干物质组成。
A.橡胶烃
B.聚合物
C.反应物
D.凝胶
[多选题] 茶叶中的多酚类物质是由黄烷醇类( )、黄酮类和( )、( )和( )、酚酸和( )所组成
A.或儿茶素类
B.黄酮醇类
C.花青素类
D.花白素类
E.缩酚酸类
[判断题] 儿茶素是茶叶中含量最多,生物活性最强的茶多酚类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶,因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质,它们会增加视觉 疲
劳。
A.正确
B.错误
[单选题]聚合干物质主要由( )和其他物质组成。
A. 水分
B.物料
C. 单体
D.聚合反应生成的橡胶烃
[单选题]茶鲜叶中的生物碱约占干物质的( )
A. 1%左右
B. 0.6—1.0%
C.8%左右
D.3%—5%
[判断题]脂类占正常人体重的60%左右。
A.正确
B.错误
[判断题] 茶鲜叶内干物质所占的比例约为 22-25%。( )
A.正确
B.错误
[多选题]徒长叶叶片含水量大,干物质积累少,烘烤时( )。
A.变黄由叶尖开始
B.变黄由叶基部开始
C.叶片变黄快
D.变黄从主脉开始
[判断题] 光对多酚类的影响,具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成:
随光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少,因此,减少光照有利于提高茶叶品质。
A.正确
B.错误
