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[单项选择]下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.
A. 鱼、海鲜类菜肴
B. 蛋类食品
C. 烧烤类菜肴
D. 贝壳类菜肴
[单项选择]葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。
A. 8°～lO°
B. 8°～12°
C. 8°～14°
D. 8°～16°
[单项选择]西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A. 最靠近右手边
B. 最靠近左手边
C. 最内侧
D. 最外侧
[单项选择]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A. 英式
B. 法式
C. 美式
D. 俄式
[填空题]葡萄酒属于（）酒类，椰岛鹿龟酒属于（）酒类。
[多项选择]与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。
A. 中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫
B. 中菜注重色、香、味、形
C. 中菜主菜多是大件的，完整的
D. 中菜以人份定量
E. 中菜讲究抽象，效果追求自然随意
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A. 烩四鲜
B. 北京烤鸭
C. 扒羊肉条
D. 它似蜜
[单项选择]吃阿司匹林后不能喝什么饮料？（）
A. 咖啡
B. 果汁
C. 茶
D. 牛奶
[填空题]宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[单项选择]（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。
A. 狗类
B. 问号类
C. 星号类
D. 耕马类
[判断题]冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
[单项选择]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A. 汤类
B. 风味
C. 拔丝类
D. 造型类
