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[单项选择]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作
[简答题]简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
[简答题]简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。
[简答题]简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
[简答题]简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
[简答题]简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
