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[多项选择]餐饮企业的生产特点是（）。
A. 属个别订制生产，产品规格多、批量小
B. 生产过程时间短
C. 生产量难以控制
D. 原料、产品容易变质
E. 生产过程的管理难度大
[多项选择]餐饮企业的特点有（）。
A. 生产周期短，产供销同步
B. 产品更新快，收入弹性大
C. 品种繁多，成本复杂
D. 产品无形，不易管理
[单项选择]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是（）。
A. 在时间上呈间歇性
B. 在内容上呈简单性
C. 在过程上呈零散性
D. 在效率上呈高效性
[多项选择]菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A. 菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用
[填空题]餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
[单项选择]餐饮企业生产量主要取决于（）。
A. 目标市场需求
B. 季节变化
C. 消费观念变化
D. 就餐方式变化
[单项选择]针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要（）
A. 保证充足和均衡的的客源
B. 提高产品质量
C. 加强企业的储存设施
D. 提高企业的就餐环境设施
[简答题]餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
[单项选择]餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。
A. 产品集中配送
B. 资金周转较快
C. 消费时间较长
D. 成品不易变质
[单项选择]餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
A. 随行就市法
B. 毛利率定价法
C. 系数定价法
D. 财务分摊预算法
[单项选择]餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）
A. 迎宾引座员
B. 红案白案
C. 值台服务员
D. 洗碗工
[填空题]餐饮企业将其生产、服务、管理所需岗位分工和沟通线路绘制成图表形式，这种图表称为餐饮管理的（）图。
[单项选择]餐饮企业采用哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点？（）
A. 混合式
B. 参谋式
C. 直线式
D. 以上都不是
[单项选择]具有成人性、在职性、针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是（）
A. 督导
B. 评估
C. 考核
D. 培训
[单项选择]餐饮企业进行生产服务工作，需要与若干部门进行沟通联系。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是（）
A. 非正式沟通
B. 水平沟通
C. 垂直沟通
D. 情感沟通
[填空题]厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.
[填空题]影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
