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[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.培根
B.火腿
C.蘑菇
D.葱头
[判断题]( )制作校长清汤不放煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作校长清汤要放些煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋( )。
A.用油炒成糊状
B.打成糊状
C.慢慢撒在汤中
D.混合均匀,蒸熟。
[单选题]制作曙光清汤的汤料有( )。
A.奶酪
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作德式清汤的汤料有( )。
A.培根
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作皇家清汤的汤料有( )。
A.胚根
B.火腿
C.鸡蛋
D.奶酪
[判断题]( )制作皇家清汤要用鱼清汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇家清汤要用牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作德式清汤要把红洋白菜( )。
A.轧出红汁
B.腌出红汁
C.切成丝
D.切成丁
[单选题]制作曙光清汤要把煮鸡( )。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[单选题]制作曙光清汤要把西红柿去皮( )。
A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁
[判断题]( )制作德式清汤要把培根炒一下。
A.正确
B.错误
