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[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀( )。
A.撒在汤中
B.蒸熟
C.打成泡末状
D.打成糊状
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀,蒸熟,( )。
A.擦成碎末
B.切成小块
C.用油煎上色
D.切成菱形小片
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.黄瓜
B.鸡蛋
C.大蒜
D.土豆
[判断题]( )制作校长清汤不放煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作校长清汤要放些煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作曙光清汤要把煮鸡( )。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
[单选题]制作德式清汤要把红洋白菜( )。
A.轧出红汁
B.腌出红汁
C.切成丝
D.切成丁
[单选题]制作曙光清汤要把西红柿去皮( )。
A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁
[判断题]( )制作德式清汤要把培根炒一下。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作德式清汤要把培根切成末。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛清汤要把所有辅料放在一起,( )放置1小时。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.加盐调味
D.加入香草
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[单选题]制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝( )。
A.用盐稍腌
B.用黄油炒熟
C.放在汤中煮熟
D.在走汤时放入盘中
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动
[单选题]制作清汤菜丝要把各种蔬菜( )。
A.切成粗丝
B.切成短丝
C.切成细丝
D.切成长丝
[单选题]制作清汤菜丝要把各种菜丝( )。
A.用水煮熟
B.黄油炒熟
C.用汤焖熟
D.用油焖熟
[单选题]制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使( )。
A.蛋白质慢慢变性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白质和水充分融合
D.牛肉末减少黏度
