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[单选题]炸制薯类制品时,( )不宜过高,应控制在 150~160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在( )为宜。
A.160～180℃
B.200～220℃
C.220～230℃
D.230～250℃
[单选题]油温一般是指炸制面点品种时所用油的( )。
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
[单选题]炸制玉兰酥时, 一般使用( )的油温。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题]炸制酥盒时要控制好( )与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温
B.热度
C.温油
D.小火
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油 温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。
A.正确
B.错误
[单选题]CRH3A型动车组主变压器油温检查，检测主变压器冷却油油温的正确性，冷却油温度与环境温偏差在±（ ）℃以内。
A.2
B.5
C.8
D.10
[判断题]变压器的温升是指上层油温与下层油温的温差。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温（ ）
A.低
B.高
C.不变
D.不一定
