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[单项选择]下列关于餐厅酒水盘点时间叙述正确的是哪项（）？
A. 接班后，交班后
B. 接班后，交班前
C. 接班前，交班前
D. 接班前，交班后
[单项选择]下列关于餐厅酒水盘点的叙述，错误的是哪一项（）？
A. 每日餐厅酒店需要每班次进行交接盘点，每月也要进行盘点
B. 每月餐饮酒水由餐厅主管或运营经理负责存货盘点，店长监盘
C. 每日餐厅酒水盘点时本办次实盘数量要与上班次结余数量一致
D. 酒水盘点中不仅仅要关注酒水数量，同时需要关注酒水质量
[单项选择]下列关于财务进行餐厅酒水复盘的间隔时间叙述正确的是哪项？（）
A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 6个月
[单项选择]下列关于餐厅酒水盘点时除了需注明账面数量，实盘数量，当日销售，剩余数量，还需注明的动态明细叙述正确的是哪项（）？
A. 当日差异
B. 当日消耗
C. 当日领用
D. 当日借用
[单项选择]下列关于酒店餐厅每月需对原材料进行盘点的项目叙述正确的是哪项（）？（1）餐厨具（2）酒水（3）食品（4）粮油（5）调料（6）表单
A. （1）（3）（4）（5）
B. （1）（2）（3）（4）（5）
C. （2）（3）（4）（6）
D. （1）（2）（3）（4）（6）
[单项选择]法式餐厅的酒水服务由（）完成。
A. 服务员
B. 领班
C. 服务员助手
D. 专职的酒水员
[单项选择]客户纸式对账单上须签字（盖章）以明确责任，没有签字（盖章）的，视同（）处理。
A. 对账相符
B. 对账不符
C. 已对账
D. 未对账
[单项选择]下列关于运营经理进行酒水复盘的间隔时间叙述正确的是哪项（）？
A. 15天
B. 1个月
C. 2个月
D. 3个月
[单项选择]如家汽车站店3月份餐厅菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，员工工资7500元，能源费用9500元，餐具损耗640元。以下对餐厅3月份毛利率的计算和判断正确的是哪项（）？
A. 45%，不符合公司标准范围
B. 47%，不符合公司标准范围
C. 50%，符合公司标准范围
D. 55%，符合公司标准范围
[单项选择]下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）
A. 厨房人员，厨师长
B. 厨房人员，当班经理
C. 餐厅主管，运营经理
D. 餐厅主管，财务
[单项选择]下列关于酒水管理的操作的叙述，正确的是哪一项？（）
A. 《餐厅酒水交接班表》每天进餐厅封包进财务
B. 《餐厅酒水交接班表》必须有当班服务员和审核人的签名
C. 餐厅服务员填写酒水《入库/出库单》时，直填写出库部分
D. 餐厅每日进行酒水盘点时，使用标准模板的《餐厅酒水盘点表》
[单项选择]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？
A. 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
B. 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
C. 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
D. 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
[单项选择]下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项（）？
A. 自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画；
B. 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。
C. 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画
D. 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。
[单项选择]下列关于餐厅计划清洁卫生安排不正确的是哪项（）？
A. 以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划
B. 清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整
C. 尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费
D. 进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行
[单项选择]关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？
A. 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁
B. 再用干净的湿润的抹布进行擦拭
C. 注意不使洗洁精残留在桌面上。
D. 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分
[单项选择]下列关于餐厅墙面悬挂装饰件，描述正确的是哪项（）？
A. 密度为10平方/1件
B. 节日期间悬挂的装饰物，须在节日前10天挂上，节日后10天撤下。
C. 高度上要求不超过18CM，直径不超过10CM。
D. 须选用造型美观、色彩明快、安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。
[单项选择]下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
A. 厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
B. 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
C. 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
D. 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
[单项选择]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。
A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置
[单项选择]下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）
A. 餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
B. 早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
C. 前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
D. 客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具
