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[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )。
A. 200g
B. 100g
C. 150g
D. 250g
[单选题]留样器具应清洗消毒后使用,并在器具标明留样品种名称,留样记录注明( )、留样人员,并由主厨签字确认。
A. 留样名称
B. 留样时间
C. 餐次
D. 以上全部
[单选题]食品留样冰箱必须严禁存放与留样食品无关的物品,避免造成( )。
A.昏迷
B.人身事故
C.食物中毒
D.人员伤亡
[判断题]食品留样冰箱必须严禁存放与留样食品无关的物品,避免造成食物中毒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]食品留样制度规定留样时间为24小时,各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]进行食品留样, 留样时间≥ ( )。
A. 48h
B. 24h
C. 36h
D. 12h
[单选题]进行食品留样, 留样量≥ ( )G.。
A. 100
B. 125
C. 150
D. 200
[单选题]按照食品留样有规定要求,应该对哪餐的饭菜留样?
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.每餐
[判断题]( ) 进行食品留样,如无专用留样柜,也可合用。
A.正确
B.错误
[单选题]按照食品留样有规定要求,食物留样的保留时间不应低于多少小时?
A.6小时
B.8小时
C.12小时
D.24小时
[单选题]按照食品留样有规定要求,每个品种饭菜应做多少克的食物留样?
A.10—40克
B.50—80克
C.90—110克
D.120—150克
[判断题]食品留样柜为专用设备,严禁存放与留样无关的物品,避免造成污染。( )
A.正确
B.错误
[填空题]在密闭容器内,在一定( )条件下、纯组分物质的汽液两相达到( )状态,也称饱和状态,其蒸汽为饱和蒸汽、蒸汽所具有的压力为( );
[单选题]动车组配送的食品应留样备检,留样时间不少于<___>( )
A.48小时
B.36小时
C.24小时
D.12小时
[单选题]食品留样要求一种食品一个容器,且主副食分开,品种分类,严禁混放。
A.正确
B.错误
[单选题]按照食品留样有规定要求,一旦发现指战员有呕吐、腹泻、头晕等异常反应,应当及时将留样食物怎样处理?
A.消毒,防止细菌繁殖。
B.销毁,防止交叉感染。
C.封存,待送检。
[单选题]当压力容器内充满液化气体介质后，当容器内的介质随( )时，容器内的压力急剧增加，导致超压爆炸事故。
A.环境温度下降
B.环境温度上升
[判断题]"在密闭容器内,在一定 温度条件下、纯组分物质的汽液两相达到饱和状态,也称饱和状态,其蒸汽为饱和蒸汽、蒸汽所具有的压力为饱和蒸气压;( )
"
A.正确
B.错误
[单选题]《动车组列车旅客运输管理办法》动车组配送的食品应留样备检,留样时间不少于<___>( )
A.48小时
B.36小时
C.24小时
D.12小时
