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[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
[单项选择]以下属于食品抗氧化剂的是（）
A. 山梨酸
B. BHA
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 柠檬黄
[多项选择]常用的油溶性抗氧化剂有（）.
A. 丁基羟基茴香醚（BHA)
B. 抗坏血酸及其盐
C. 乙二胺四乙酸二钠（EDTA_)
D. 丁基羟基甲苯（BHT）
E. 没食子酸丙酯（PG）
[单项选择]抗氧化剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[多项选择]抗氧化剂的增效剂包括（）。
A. 柠檬酸；
B. 磷酸；
C. 碳酸；
D. 抗坏血酸。
[填空题]保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[填空题]食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。
[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙
[填空题]塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为热稳定剂、（）剂和抗氧化剂。
[单项选择]为天然的脂溶性抗氧化剂（）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B
D. 维生素E
E. 维生素C
[单项选择]（）是一种天然的抗氧化剂。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单项选择]注射液中常加入的抗氧化剂有（）
A. 硫酸钠
B. 碳酸钠
C. 磷酸氢二钠
D. 亚硫酸氢钠
E. 氯化钠
[填空题]塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为（）、光稳定剂和抗氧化剂。
[填空题]影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
[判断题]加有抗氧化剂、阻焦剂等添加剂的有机热载体，其产品质量要优于不加添加剂的产品
