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[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
[单项选择]我国常用的食品抗氧化剂有（）
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[多项选择]下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（）
A. BHA
B. TBHQ
C. BHT
D. 生育酚
E. 茶多酚
[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙
[单项选择]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）
A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质
[单项选择]抗氧化剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A. 乙基麦芽酚
B. 茶多酚
C. BHA
D. BHT
[填空题]保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
[单项选择]根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。
A. BHA
B. TBHQ
C. VE
D. VC
[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[填空题]食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。
[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
[填空题]塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为热稳定剂、（）剂和抗氧化剂。
[单项选择]为天然的脂溶性抗氧化剂（）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B
D. 维生素E
E. 维生素C
[单项选择]（）是一种天然的抗氧化剂。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单项选择]注射液中常加入的抗氧化剂有（）
A. 硫酸钠
B. 碳酸钠
C. 磷酸氢二钠
D. 亚硫酸氢钠
E. 氯化钠
[填空题]影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
