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[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
[多项选择]下列属于天然抗氧化剂的有（）
A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素
[单项选择]以下属于食品抗氧化剂的是（）
A. 山梨酸
B. BHA
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 柠檬黄
[填空题]为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
[单项选择]抗氧化剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是（）
A. VE
B. VC
C. 连二亚硫酸钠
D. 硫酸亚铁
[单项选择]在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A. 乙基麦芽酚
B. 茶多酚
C. BHA
D. BHT
[单项选择]根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。
A. BHA
B. TBHQ
C. VE
D. VC
[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[单项选择]食品抗氧化剂有（）。
A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙
[单项选择]油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A. 防止产生过氧化物
B. 调味
C. 永久保存
D. 提高油之挥发温度
