[单项选择]食品抗氧化剂有（）。
A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。

[简答题]简述食品抗氧化剂的作用机理。

[填空题]为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

[单项选择]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）
A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质

[单项选择]下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A. VE
B. BHA
C. PG
D. D、B和C

[简答题]抗氧化剂有何作用？

[简答题]常用抗氧化剂有哪些？

[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B

[简答题]抗氧化剂如何检查和调整？

[单项选择]（）不是天然抗氧化剂。
A. 胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素B

[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏

[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙

[多项选择]适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（）
A. 密度计法
B. 分光光度法
C. 气相色谱法
D. 重量法
E. 原子吸收法

[单项选择]油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A. 防止产生过氧化物
B. 调味
C. 永久保存
D. 提高油之挥发温度

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