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[填空题]为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
[单项选择]油中抗氧化剂的添加量通常为（）。
A. 0.03%～0.05%
B. 0.3%～0.5%
C. 3%～5%
[判断题]T746防锈剂还可与T501抗氧化剂复配使用，称为1复合添加剂（）
[判断题]对含抗氧化剂的油，如发现油质老化严重，直接补加抗氧化剂（）
[单项选择]汽轮机油添加的抗氧化剂代号为（）。
A. T746
B. T501
C. T203
[简答题]添加抗氧化剂的油品维护和监督有哪些内容？
[单项选择]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）
A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质
[判断题]透平油中的抗氧化剂和防锈剂一般在大修中清理干净油系统后添加
[判断题]动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
[简答题]运行中汽轮机油添加T501抗氧化剂的步骤是什么？
[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
