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[判断题]食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
[单项选择]为天然的脂溶性抗氧化剂（）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B
D. 维生素E
E. 维生素C
[单项选择]为天然的脂溶性抗氧化剂的是（）。
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B1
D. 维生素E
E. 维生素C
[单项选择]下列中哪种维生素是重要的天然抗氧化剂（）。
A. 核黄素
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 硫胺素
E. 维生素K
[单项选择]维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A. 维生素D
B. 氟
C. 硒
D. 铁
[单项选择]抗氧化剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[多项选择]抗氧化剂的增效剂包括（）。
A. 柠檬酸；
B. 磷酸；
C. 碳酸；
D. 抗坏血酸。
[填空题]保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
[多项选择]抗氧化剂和氧自由基清除剂包括（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙
[填空题]塑料中的添加剂之一的稳定剂按其作用分为热稳定剂、（）剂和抗氧化剂。
[单项选择]以下属于食品抗氧化剂的是（）
A. 山梨酸
B. BHA
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 柠檬黄
[单项选择]我国常用的食品抗氧化剂有（）
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单项选择]（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
[单项选择]维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 脂多糖
C. 脂蛋白
D. 多烯脂肪酸
