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[单项选择]2011年3月，某娱乐公司取得餐厅经营收入40万元，台球室经营收入44万元，网吧经营收入25万元（均分别核算）。该公司当月应缴纳营业税（）万元。（当地省级人民政府规定，网吧适用的营业税税率是20%，台球室适用的营业税税率为5%）
A. 5.45
B. 9.20
C. 15.80
D. 21.80
[简答题]
某宾馆2002年2月份经营情况如下：
(1)取得客房收入200万元;
(2)餐饮部取得饮食服务收入20万元;
(3)歌厅取得门票收入30万元，饮料收入10万元;
(4)商场取得商品销售收入100万元。
要求：计算宾馆2月份应纳营业税税额。
[单项选择]通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。
A. 感性认识
B. 认选率
C. 知识面
D. 审美观
[多项选择]餐饮部的职能有：（）
A. 掌握市场需求
B. 进行餐饮创新
C. 控制餐饮成本
D. 合理制定菜单
[单项选择]针对（）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A. 无形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差异性
[单项选择]向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A. 性急求快
B. 寻求环境优雅
C. 寻求知识
D. 品尝风味
[判断题]原“511086个人贷款服务业务收入”已经变更为“511086个人资产服务收入”，用于核算个人理财顾问、高端个人理财顾问、提前还款、个人账户综合理财等业务收取的手续费收入。（）
[单项选择]向客人推销产品时应（）。
A. 推荐最贵的
B. 推荐便宜的
C. 推荐适合客人的
D. 推荐库存货
[判断题]餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）
[填空题]饭店餐饮部大多采用（）管理编制，（）、（）、（）和（）。在内部关系上采用（）、（）的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
[单项选择]餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。
A. 无形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差异性
[单项选择]饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A. 功能设计与布局
B. 食品原料采购
C. 人员配置
D. 菜单计划
[多项选择]
某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11％，利润也随之提高。
后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”
经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。
一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。
从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是（ ）。
A. 控制餐饮成本，可以提高餐饮利润
B. 餐饮收入提高，餐饮利润必然提高
C. 餐饮收入与销售量有内在联系
D. 餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高
E. 餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系
[单项选择]宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。
A. 征求对服务的意见
B. 送上面包
C. 推销餐后酒和雪茄
D. 送上小毛巾
