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[单项选择]下列选项不属于餐饮部运转程序的是（）。
A. 开餐前的准备工作
B. 迎宾服务
C. 餐后结束工作
D. 任务分配
[多项选择]
某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11％，利润也随之提高。
后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”
经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。
一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。
从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是（ ）。
A. 控制餐饮成本，可以提高餐饮利润
B. 餐饮收入提高，餐饮利润必然提高
C. 餐饮收入与销售量有内在联系
D. 餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高
E. 餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系
[单项选择]餐饮部的运转程序内容包括：（）、迎宾服务、餐中服务和餐后服务结束工作.
A. 开餐前的准备工作
B. 人员分工
C. 任务分配
D. 特殊宾客服务要求
[单项选择]饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A. 前台服务部门
B. 供应部门
C. 生产部门
D. 后勤服务部门
[填空题]饭店餐饮部大多采用（）管理编制，（）、（）、（）和（）。在内部关系上采用（）、（）的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
[判断题]客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）
[单项选择]下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）
A. 餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。
B. 餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。
C. 采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。
D. 工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备
[填空题]餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的（）为依托，为客人所提供的服务在（）（）上适合和满足客人和（）的程度。
[单项选择]在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）
A. 组织协调
B. 业务协调
C. 人事协调
D. 外部协调
[单项选择]客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A. 服务方式
B. 服务质量
C. 服务程序
D. 服务态度
[单项选择]饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A. 竞争者规模扩张情况
B. 饭店经营目标
C. 社会劳动资源状况
D. 饭店经营淡旺季
[单项选择]设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）
A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 康乐部
[单项选择]某饭店餐厅购进了一批某品牌啤酒，每瓶进价4元，餐饮部加成50%卖出，按照成本加成法计算，该品牌啤酒的销售价为（ ）
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
[单项选择]饭店对客服务的起点是（）。
A. 财务部
B. 餐饮部
C. 前厅部
D. 客房部
