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[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的( )。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[单选题]菜肴造型是( )加工过程中的主要内容。
A.配菜
B.装盘
C.原料
D.切割
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经( )后,再放在扒炉上加热。
A.腌渍入味
B.肉锤拍开
C.初步加热
D.拍上面粉
[单选题]菜肴造型的形式法则有()。
A..天然色彩搭配
B..烹调变色
C..对称均衡
D..复杂一致
[单选题]菜肴造型应坚持（）的原则。
A..外观性与实用性统一
B..食用性与艺术性统一
C..口味性与艺术性统一
D..外观性与口味性统一
[多选题]菜肴造型的形式法则有()种。
A.单纯一致
B.对称均衡
C.调和对比
D.尺度比例
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
