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[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的( )。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[单选题]下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是( )。
A.烤整牛里脊
B.铁扒 T 骨牛排
C.烤面冷
D.铁扒腓肋牛排
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[单选题]菜肴造型的形式法则有()。
A..天然色彩搭配
B..烹调变色
C..对称均衡
D..复杂一致
[单选题]菜肴造型应坚持（）的原则。
A..外观性与实用性统一
B..食用性与艺术性统一
C..口味性与艺术性统一
D..外观性与口味性统一
[多选题]菜肴造型的形式法则有()种。
A.单纯一致
B.对称均衡
C.调和对比
D.尺度比例
[判断题] 86 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生。
*
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴造型是( )在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术
B.技术、艺术
C.技术、艺术、文化
D.技术、文化
[判断题]菜肴造型具有实用性、 技术性、艺术性三大特点。
A.正确
B.错误
[填空题]在生产过程中与机械加工有关的过程称为( )。
[多选题]在生产过程中通常将零件加工过程分为（）
A. 落料
B. 粗加工
C. 半精加工
D. 精加工
[判断题]深孔钻削过程中，钻头加工一定深度后退出工件，借此排出切屑。并进行冷却润滑，然后重新向前加工，可以保证孔的加工质量
A.正确
B.错误
[单选题]“火候未到”的说法,实质是讲菜肴在加热过程中( )
A.原料成熟度未达到要求
B.温度未达到要求
C.加热时间未达到要求
D.甜咸度未达到要求
