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[多选题]菜肴造型的形式法则有()种。
A.单纯一致
B.对称均衡
C.调和对比
D.尺度比例
[单选题]菜肴造型应坚持（）的原则。
A..外观性与实用性统一
B..食用性与艺术性统一
C..口味性与艺术性统一
D..外观性与口味性统一
[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的( )。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[单选题]菜肴造型是( )加工过程中的主要内容。
A.配菜
B.装盘
C.原料
D.切割
[单选题]菜肴造型是( )在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术
B.技术、艺术
C.技术、艺术、文化
D.技术、文化
[判断题]菜肴造型具有实用性、 技术性、艺术性三大特点。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得没的享受。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是( )。
A.传导与换热
B.对流与热辐射
C.传导与对流
D.热辐射与传导
[判断题] 图案造型是热菜造型艺术的表现形式。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层( )。
A.迅速炭化
B.形成完整焦壳
C.迅速糊化
D.形成金黄色
[判断题] 对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均匀，稳定的L两种结构形式。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 86 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生。
*
A.正确
B.错误
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘
