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[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得没的享受。
*
A.正确
B.错误
[判断题]服务员上菜前，要检查菜肴卫生，品尝菜肴口味。
A.正确
B.错误
[单选题]品尝菜肴须用什么工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.专用工具
B.菜勺
C.筷子
D.菜碟
[判断题]品尝菜肴须用专用器具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴造型的形式法则有()。
A..天然色彩搭配
B..烹调变色
C..对称均衡
D..复杂一致
[单选题]菜肴造型应坚持（）的原则。
A..外观性与实用性统一
B..食用性与艺术性统一
C..口味性与艺术性统一
D..外观性与口味性统一
[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的( )。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[多选题]菜肴造型的形式法则有()种。
A.单纯一致
B.对称均衡
C.调和对比
D.尺度比例
[单选题]菜肴造型是( )加工过程中的主要内容。
A.配菜
B.装盘
C.原料
D.切割
[单选题]菜肴造型是( )在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术
B.技术、艺术
C.技术、艺术、文化
D.技术、文化
[判断题]调味就是通过各种调味品和手段除去原料的不良异味，使菜肴产生新的美味的技术操作过程。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴造型具有实用性、 技术性、艺术性三大特点。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[判断题]（）不能用手勺直接品尝菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题] 86 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生。
*
A.正确
B.错误
