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[单选题]焖制菜肴具有( )的特点。
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.炝滑,有汁,味浓郁
C.色泽红亮,肉料焾滑,滋味香浓
D.清爽,干香,芡略稠,色泽偏深
[单选题]铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]宣传销售要具有真实性、创造性、思想性、艺术性和经济性,其中首要的是( )
A.真实性
B.创造性
C.思想性
D.艺术性
[单选题]菜肴造型的形式法则有()。
A..天然色彩搭配
B..烹调变色
C..对称均衡
D..复杂一致
[单选题]菜肴造型应坚持（）的原则。
A..外观性与实用性统一
B..食用性与艺术性统一
C..口味性与艺术性统一
D..外观性与口味性统一
[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的( )。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[多选题]菜肴造型的形式法则有()种。
A.单纯一致
B.对称均衡
C.调和对比
D.尺度比例
[单选题]菜肴造型是( )加工过程中的主要内容。
A.配菜
B.装盘
C.原料
D.切割
[单选题]菜肴造型是( )在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术
B.技术、艺术
C.技术、艺术、文化
D.技术、文化
[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 焖制菜肴具有汁浓.味厚.馥郁.肉类柔滑，芡汁稍宽的特点。
*
A.正确
B.错误
[单选题]管理活动既具有科学性又具有艺术性。 随着时间的推移，管理研究的不断深化，管理理论的不断繁荣，以及环境变化速度的日趋加快，管理活动最有可能发生以下变化（ ）。
A.A.科学性不断增强，而其艺术性绝不会降低
B.B.随着科学性的不断增强，其艺术性将呈下降趋势
C.C.其科学性和艺术性都将会不断增强
D.D.随着艺术性的不断增强，其科学性将呈下降趋势
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题] 菜肴的艺术欣赏性先于他的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受。
*
A.正确
B.错误
