更多"[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。"的相关试题:
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题] 菜肴的艺术欣赏性先于他的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。
*
A.正确
B.错误
[单选题]铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[判断题]滑溜菜肴的特点，鲜嫩滑润，卤汁菀多。它的操作关键是主料要沥净水分，汁芡多以汤兑成，不用油。
A.正确
B.错误
[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 焖制菜肴具有汁浓.味厚.馥郁.肉类柔滑，芡汁稍宽的特点。
*
A.正确
B.错误
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上( )浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]铁扒类菜肴大都带有明显的( )。
A.香草味
B.辛辣味
C.焦香味
D.胡椒味
[判断题]菜肴造型具有实用性、 技术性、艺术性三大特点。
A.正确
B.错误
[单选题] 菜肴的香具有（）作用。(191)
*
A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性(
B.增进食欲
C.提高档次
D.增强食用性
[单选题]韧性断裂多具有明显的塑性变形，其( )具有塑性变形的特征。
A.结构
B.形状
C.晶相
D.断口
[单选题]蒸制成品具有形态完美,馅心鲜嫩,( ),易被人消化吸收的特点。
A.口感松酥
B.口感酥脆
C.口感松软
D.口感脆嫩
[多选题]陷落柱具有明显的（）性。
A.分区
B.分带
C.分段
[判断题]煤气爆炸事故现场一般具有明显的烟熏痕迹。
A.正确
B.错误
