[单项选择]高温对细菌具有明显致死作用，常用以消毒和灭菌，多数无芽胞的细菌在55～60℃温度下作用多长时间就可死亡（）
A. 5～10分钟
B. 15～20分钟
C. 30～60分钟
D. 1～2小时
E. 2～4小时

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[单项选择]一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A. D（DRT）值
B. F值
C. Z值
D. TTT
E. 以上全不是

[填空题]良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次，如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌∕ml，在10h内将变成（）个细菌∕ml。

[填空题]在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。

[单项选择]血平板多数无细菌生长，L型平板可见L型菌落，属于（）
A. 形态学特点
B. 生长繁殖特点
C. 返祖试验
D. 抵抗力特点
E. 抗原特点

[单项选择]细菌的荚膜对细菌具有（）。
A. 运动作用
B. 吸附作用
C. 抑制作用
D. 保护作用

[单项选择]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A. 耐酸性
B. 耐碱性
C. 耐冰冻性
D. 耐热性

[填空题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。

[填空题]高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。

[单项选择]超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。
A. 低于100℃
B. 100—135℃
C. 135—150℃
D. 高于150℃

[单项选择]下列细菌具有鞭毛结构的是（）
A. 脑膜炎奈瑟菌
B. 衣原体
C. 支原体
D. 军团菌
E. 志贺菌

[单项选择]能发生接合的细菌具有（）
A. 耐药决定因子
B. F质粒或类似F质粒功能的物质
C. Col质粒
D. 前噬菌体
E. Vi质粒

[单项选择]细菌具有各自独特的酶系统，因而对底物的分解能力各异，其代谢产物不同，具此特点可鉴定细菌。无动力的细菌是（）
A. 大肠埃希菌
B. 志贺菌
C. 沙门菌
D. 爱德华菌
E. 鼠疫耶尔森杆菌

[单项选择]下列哪种细菌具有抗酸染色特性（）
A. 大肠杆菌
B. 猪胸膜肺炎放线菌
C. 炭疽杆菌
D. 结核杆菌
E. 鸭疫里默氏杆菌

[填空题]（）对细菌具有抑制或杀灭作用。

[简答题]细菌鞭毛起源于细菌细胞何处？有何功用？细菌鞭毛由哪几部分构成？具有鞭毛的细菌主要有哪些类群？

[单项选择]（）润滑脂对水较敏感，所以在有水或潮湿的工作条件下不要用。但这种润滑脂比较耐高温，可在120℃温度下工作。
A. 钙基
B. 钠基
C. 锂基

[单项选择]细菌具有抗吞噬作用的特殊结构是（）
A. 荚膜
B. 鞭毛
C. 菌毛
D. 芽胞
E. 线粒体

[单项选择]证明细菌具有鞭毛结构的常用方法是（）
A. 革兰染色法
B. 抗酸染色法
C. 普通琼脂培养法
D. 液体培养法
E. 半固体培养法

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