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[单项选择]巴氏灭菌技术是指在（）温度以下进行杀菌。
A. 低于100℃
B. 100—135℃
C. 135—150℃
D. 高于150℃
[多项选择]巴氏灭菌技术的杀菌对象是（）。
A. 细菌孢子
B. 酵母
C. 霉菌
D. 乳酸杆菌
[单项选择]相同温度下灭菌效率最高的是（）。
A. 热压灭菌
B. 流通灭菌
C. 低温间歇灭菌
D. 干热灭菌
[单项选择]在一定温度下灭菌，微生物死亡速度符合哪一级动力学方程（）。
A. 零级
B. 一级
C. 二级
D. M-M
[单项选择]在一定温度下灭菌，微生物死亡速度符合哪一级化学动力学方程（）
A. M－M
B. 零级
C. 二级
D. 一级
E. 以上都不是
[单项选择]在二定温度下灭菌，微生物死亡速度符合哪一级化学动力学方程（）.
A. M-M
B. 零级
C. 二级
D. 一级
E. 以上都不是
[多项选择]超高压灭菌技术特别适用于（）类食品的杀菌。
A. 肉类
B. 果汁
C. 果酱
D. 乳制品
[单项选择]热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）
A. 可迅速提高温度
B. 湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C. 迅速破坏细菌的酶系统
D. 促进糖类分解
E. 使细菌迅速失活
[单项选择]根据灭菌技术原则，一般情况下选择灭菌技术时应优先选择（）
A. 高压蒸汽灭菌技术
B. 低温环氧乙烷灭菌技术
C. 2％戊二醛浸泡灭菌技术
D. 过氧乙酸喷雾
E. 辐射灭菌技术
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[填空题]紫外线杀菌能力最强的波长是（），该方法属于表面灭菌方法，适用于照射物的表面灭菌、无菌室空气灭菌。
[单项选择]（）是指在一定温度下和压力作用下塑料在磨具中模塑成形的能力。
A. 可挤压性
B. 可延性
C. 可机加工性
D. 可模塑性
[单项选择]未包装的器械，在103.5kPa蒸气压力及121℃温度下，灭菌的标准时间通常是（）
A. 3分钟
B. 8分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
E. 20分钟
[单项选择]下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A. 超高压技术
B. 微波杀菌技术
C. 巴氏杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 超高温杀菌
[单项选择]下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A. 超高压技术
B. 高压脉冲电场杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 磁力杀菌技术
[单项选择]公称压力是指在标准温度下允许的（）工作压力。
A. 最大
B. 额定
C. 最小
D. 试压
