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[单项选择]构成蛋白质的氨基酸有（）种。
A. 8
B. 20多
C. 50多
D. 175
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酸
[单项选择]如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有肽键（）
A. 62个
B. 63个
C. 64个
D. 65个
[单项选择]乳蛋白质是由（）多种氨基酸所构成。
A. 18
B. 20
C. 22
D. 24
[单项选择]关于构成蛋白质的氨基酸的叙述正确的是（）
A. 均为α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）
B. 均为L-α-氨基酸
C. 均有旋光异构现象
D. 只含有α-氨基和α-羧基
E. 均有极性侧链
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 缬氨酸
[判断题]海带中非蛋白质氨基酸藻白金，具有降压功效。
[单项选择]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）
A. 大豆
B. 鱼
C. 乳
D. 鸡蛋
E. 肉
[简答题]在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。
[单项选择]必需氨基酸构成最好的食物是（）
A. 小麦
B. 玉米
C. 大豆
D. 小米
E. 燕麦
[单项选择]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]mRNA核苷酸序列的3’->5’分别对应于蛋白质氨基酸顺序的（）。
A. N端->C端
B. C端->N端
[单项选择]（）决定蛋白质的氨基酸序列。
A. DNA
B. RNA
C. mRNA
[单项选择]参与合成蛋白质的氨基酸是（）
A. 除甘氨酸外旋光性均为左旋
B. 除甘氨酸外均为L-α氨基酸
C. 只含α氨基和α羧基
D. 均有极性侧链
E. 均能与双缩脲试剂起反应
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸不包括（）
A. 缬氨酸
B. 异亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 胍氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]组织因子是一种由263个氨基酸构成的（）
A. 钙调蛋白
B. 脂蛋白
C. 跨膜糖蛋白
D. 纤维蛋白
E. 粘附蛋白
