更多"[单选题]剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配"的相关试题:
[单选题]挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法 是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[判断题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]成型工艺包的特点是:成品规格.形态.面坯薄厚馅心多少( )。
A.必须一致
B.灵活多样
C.任意选择
D.有严格规格
[判断题]成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确
B.错误
[单选题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
A.规格
B.大小
C.大块
D.小块
[判断题]摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。
A.正确
B.错误
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
A.正确
B.错误
[单选题] 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
A.撒
B.沾
C.点
D.淋
[判断题]热风干燥厂房可对没有裸露药剂的成品、半成品及无药半成品进行干燥。
A.正确
B.错误
[判断题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.正确
B.错误
[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[单选题]半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。
A.主配料
B.净料成品
C.熟食品
D.调味半成品
[单选题]半成品成本的计算包括( )和调味半成品两种类型。
A.主配料
B.净料成品
C.无味半成品
D.熟食品
