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[单选题]成型工艺包的特点是:成品规格.形态.面坯薄厚馅心多少( )。
A.必须一致
B.灵活多样
C.任意选择
D.有严格规格
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[判断题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
A.正确
B.错误
[单选题]“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
A.颗粒状状
B.液态状
C.块状
D.稀浆状
[判断题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
[单选题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
A.规格
B.大小
C.大块
D.小块
[单选题]剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
[单选题]削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
A.大小
B.色泽
C.风味
D.口味
[判断题]松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
A.反复揉制
B.多次擀平
C.冷却
D.醒发
[单选题] 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
