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[单项选择]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上
[单项选择]烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.
A. 60度
B. 70度
C. 80度
D. 85度
[单项选择]系统的存在为了达到一定的目的指的是（）
A. 系统的整体性
B. 系统的目的性
C. 系统的相关性
D. 系统的环境适应性
E. 系统的层次性
[单项选择]国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A. 食品安全风险监测和评估制度
B. 食品安全监督制度
C. 食品安全抽检制度
D. 食品安全检查制度
[单项选择]对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估，国家建立（）.
A. 食品安全风险监测和评估制度；
B. 食品安全监督制度；
C. 食品安全抽检制度；
D. 食品安全检查制度。
[单项选择]冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）
A. 水源
B. 原料
C. 包装材料
D. 以上均是
[填空题]设备状态量达到注意值时，设备可能存在或可能发展为（）。
[单项选择]（）指状态量达到该数值时，设备可能存在或可能发展为缺陷。
A. 初值
B. 警示值
C. 原始值
D. 注意值
[单项选择]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质
[单项选择]国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和（）。
A. 食品安全风险监测
B. 食品安全风险评估
C. 食品安全信息发布
D. 食品安全风险预警
[单项选择]国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。
A. 在5日内
B. 在10日内
C. 在20日内
D. 立即
[单项选择]不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
A. 方法
B. 火力
C. 火候
D. 油温
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[单项选择]转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A. ①②③
B. ③②①
C. ②①③
D. ③①②
