[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁

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[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B₁

[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单项选择]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质

[多项选择]为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
A. 挂糊
B. 加醋
C. 急炒
D. 先洗后切

[单项选择]在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A. 焖
B. 煮
C. 烙
D. 蒸

[单项选择]食物中叶酸的烹调损失率为（）
A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙

[简答题]怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？

[多项选择]婴儿患上呼吸道感染时较易发生（　）
A. 扁桃体炎
B. 中耳炎
C. 风湿热和肾炎
D. 声嘶、呼吸困难
E. 以上都不是

[填空题]在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。

[单项选择]在烹调中加（）能避免维生素的损失。
A. 味精
B. 糖
C. 水
D. 醋

[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₁+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B₂+烟酸

[多项选择]烹调婴幼儿食物时下列做法不对的是（）
A. 切得碎点
B. 煮得烂点
C. 蔬菜不用油炒
D. 多加点味精提味

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

[判断题]掩护式液压支架的缺点是支柱承受横向载荷时较易弯曲。

[单项选择]下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C

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