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[单项选择]大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为()
A. 大豆豆腐豆浆
B. 豆腐豆浆大豆
C. 豆浆大豆豆腐
D. 豆腐大豆豆浆
E. 豆浆豆腐大豆
[单项选择]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了()
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 膳食纤维
[单项选择]蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()
A. 表观消化率大于真消化率
B. 表观消化率小于真消化率
C. 表观消化率等于真消化率
D. 计算真消化率时不包括粪代谢氮
E. 计算真消化率时包括尿代谢氮
[单项选择]大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到()
A. 60%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
E. 100%
[单项选择]整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的()
A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素
[配伍题]蛋白质的生物学价值()|食物蛋白质的真消化率()|食物蛋白质的表观消化率()
A. 摄入氮-粪氮/摄入氮×100%
B. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮)/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%
E. 储留氮/吸收氮×100%
[单项选择]食物蛋白质的真消化率()
A. 摄入氮-粪氮/摄入氮×100%
B. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮)/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%
E. 储留氮/吸收氮×100
[单项选择]下列食物蛋白质的消化率最高的是()
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
A. 炖豆腐
B. 煮黄豆
C. 炒豆芽
D. 煮豆浆
[填空题]饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大,饲料中()越多,消化率越高;()越多,则消化率越低。
[单项选择]食物蛋白质的表观消化率()
A. 摄入氮-粪氮/摄入氮×100%
B. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮)/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%
E. 储留氮/吸收氮×100