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[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.没有馅心流出
[单选题]用( ),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糖粉酱裱型
D.巧克力裱型
[单选题]清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A.外观不整齐
B.跑油现象
C.层次不清
D.成品体积缩小
[判断题]( )层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误
[判断题]所有施工现场必须实行软硬隔离,软硬隔离不到位不准开工。( )
A.正确
B.错误
[判断题]使用冰箱保存冷菜时，成品与半成品必须严格分开，以防交叉污染。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A.正确
B.错误
[单选题] 抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果,一般面与水的配比以( )为宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
[判断题]应消除键和键槽毛刺，以防影响配合的可靠性。
A.正确
B.错误
[单选题]隧道内作业时，严禁( )，以防影响起复作业。
A.装车
B.卸车
C.拉翻
[判断题]菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
A.正确
B.错误
[单选题]车辆制动机按作用性能分为软性制动机.硬性制动机.( )和软硬性混合制动机。
A.半硬性制动机
B.电阻制动机
C.电控制动机
D.闸瓦式制动机
[单选题]成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
A.要及时推炒
B.要快速推炒
C.要不间断推炒
D.不可过分推炒
[判断题]所有灭火器材都要紧紧锁在固定位置,以防丢失。( )
A.正确
B.错误
[判断题]刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
A.正确
B.错误
