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[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
A.营养
B.卫生
C.口感
D.规格
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。
A.太软
B.太稀
C.太硬
D.糊状
[判断题]贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。
A.正确
B.错误
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]烤制食品所需要的面团有,酵面团、( )面团、水油面团。
A.烫面
B.油酥
C.粉浆
D.水调
[单选题]水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]水调面团中的温水面团常用于制作什么面点( )
A.薄饼
B.烧卖
C.花式蒸饺
D.锅贴
[单选题]食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
