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[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮含量
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定需计算消化率，则不需测定（）
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A. 生物学价值
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 氨基酸评分
E. 消化率
[单项选择]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g
[单项选择]哪些方法测定蛋白质需要较纯的蛋白质样品（）
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 比浊法
D. 紫外分光光度法
E. 染料结合法
[单项选择]测定蛋白质需要较纯蛋白质样品的是（）
A. 凯式定氮法
B. 双缩脲法
C. 比浊法
D. 紫外分光光度法
E. 染料结合法
[多项选择]蛋白质可来源于下列食物（）。
A. 大豆
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
[单项选择]取某蛋白质样品2.0ml，测得其中含氮4mg，该样品的蛋白质浓度是（）
A. 6.25mg/ml
B. 16.0mg/ml
C. 12.5mg/ml
D. 25.0mg/ml
E. 50.0mg/ml
[单项选择]测得某一蛋白质样品的氮含量为0.20g，此样品约含蛋白质多少克（）
A. 2.00g
B. 1.25g
C. 3.00g
D. 6.25g
E. 以上都不是
