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[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
C. 蛋白质分子沉淀
D. 次级键断裂，天然构象解体
E. 多肽链的净电荷等于零
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]蛋白质的变性是由于（）
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 次级键断裂，天然构象破坏
C. 蛋白质分子发生沉淀
D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E. 多肽链的净电荷等于零
[填空题]蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
[单项选择]蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）
A. 盐键
B. 肽键
C. 氢键
D. 疏水键
E. 次级键
[单项选择]蛋白质变性不包括（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 盐键断裂
D. 疏水键断裂
E. 二硫键断裂
[多项选择]（）可以使蛋白质变性。
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加表面活性剂
E. 加有机溶剂
[单项选择]蛋白质变性的原因是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质水解
[简答题]蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
[单项选择]蛋白质变性后的改变是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解
[单项选择]蛋白质变性后的表现是（）
A. 分子量变小
B. 黏度降低
C. 溶解度降低
D. 不易被蛋白酶水解
E. 肽键断裂
[单项选择]使蛋白质变性的试剂是（）
A. 乙酸锌
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 葡萄糖
