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[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 蛋白质空间构象的破坏
B. 肽键的断裂
C. 蛋白质的水解
D. 辅基的脱落
E. 蛋白质一级结构的改变
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]蛋白质的变性是由于（）
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 次级键断裂，天然构象破坏
C. 蛋白质分子发生沉淀
D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E. 多肽链的净电荷等于零
[填空题]蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
[单项选择]蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）
A. 盐键
B. 肽键
C. 氢键
D. 疏水键
E. 次级键
[单项选择]蛋白质变性不包括（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 盐键断裂
D. 疏水键断裂
E. 二硫键断裂
[单项选择]蛋白质变性的实质是（）
A. 一级结构被破坏
B. 氨基酸残基发生重排
C. 空间构象发生重大变化
D. 化学性质不发生改变
E. 与非蛋白质相结合
