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[判断题]咸馅原料一般以细碎为好。
A.正确
B.错误
[单选题]馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
A.原料
B.制作方法
C.熟制方法
D.口味
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[判断题]( )按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅.甜馅三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]属于熟咸馅的馅心有（ ）。
A.鱼蓉馅
B.叉烧馅
C.冬蓉馅
D.水晶馅
[单选题]咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。
A.动物性
B.水产品
C.水果
D.蛋类
[单选题] 熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。
A.加调料
B.烹制成熟
C.炒制
D.蒸制
[判断题]无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[单选题]用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
A.水产品
B.水果
C.蔬菜
D.动物性
[判断题]生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A.正确
B.错误
[单项选择]由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放( )。
A. 糖
B. 水
C. 油脂
D. 盐和酱油
[单选题] 制作甜馅的原料一般以( )为好。
A.粗大
B.细碎
C.整粒
D.块状
[单选题]普洱茶品质好的原料一般是选用( )。
A.叶类
B.一芽二叶
C.芽类
D.一芽三叶
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
