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[多选题]生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品包含( )
A. 醉泥螺
B. 减盐盐渍海蜇
C. 即食海蜇
D. 醉蚶
[单选题]生食动物性水产品的即食包装产品抽取了12包样品,每包125g,备样需要( )包。
A.3
B. 4
C. 5
D. 2
[填空题]干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料,经相应工艺加工制成的产品,包括（ ）和预制动物性水产干制品。
[填空题]藻类干制品和生食动物性水产品的即食包装产品不少于（ ）个独立包装,其他水产制品不少于（ ）个独立包装。
[单选题]腌制的( )不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。
A. 腊肉
B. 咸鱼
C. 咸菜
D. 火腿
[单选题]腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透,含( )较多,食用后可引起中毒
A. 皂苷
B. 组胺
C. 氰苷
D. 皂素
[填空题]水产制品按其加工工艺的不同,分为干制水产品、（ ）、（ ）、熟制动物性水产制品、生食水产品和其他水产制品。
[单选题]长期生食鸡蛋可以发生
A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏
[判断题]鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质，不宜直接生食。
A.正确
B.错误
[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%( )溶液浸泡 5 分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
[单选题]患儿7岁。经常生食田地瓜果,今晨呕吐出一条长约8cm形似蚯蚓的白色虫子,遂来诊。下列哪项检查对诊断意义重大()
A. 血常规
B. 尿常规
C. 肝胆脾超声检查
D. 腹部X线检查
E. 大便查虫卵
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。
A. 5 天,10 天
B. 4 天,8 天
C. 3 天,6 天
D. 1 天,3 天
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时
一
般要加入( )。
A. 苏打粉
B. 色素
C. 淘米水
D. 酱料
[判断题] 在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于贝类原料中头足类的是( )。
A. 贻贝
B. 竹蛏
C. 海螺
D. 章鱼
[单选题]腌制腊肉多采用( )。
A. 湿腌法
B. 干腌法
C. 混合腌法
D. 半干腌法
[多选题]炸琵琶腿腌制配比 ( )。
A.琵琶腿5斤、
B.水:500克
C.腌制粉：30克
D.腌制时间：12小时
E.储藏温度(0-4)℃
F.面粉与浓缩粉配比 (3：1)
G.琵琶腿1公斤
H.油炸温度：170℃
I.浓缩粉与面粉配比 (3：1)
L.腌制时间：24小时
[单选题]烤乳猪在腌制时用的调料是( )。
A. 花椒盐
B. 葱椒盐
C. 孜然粉
D. 五香盐
[单选题]樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是( )。
A. 油炸上色
B. 蒸制成熟
C. 烫皮晾干
D. 烟熏
