更多"[多选题]生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净"的相关试题:
[多选题]腌制生食动物性水产品以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用( )加工制成的可直接食用的腌制品。
A. 盐渍
B. 糟
C. 醉
D. 速冻
[单选题]生食动物性水产品的即食包装产品抽取了12包样品,每包125g,备样需要( )包。
A.3
B. 4
C. 5
D. 2
[填空题]干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料,经相应工艺加工制成的产品,包括（ ）和预制动物性水产干制品。
[单选题]贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。
A. 叠加整齐
B. 混合均匀
C. 排列均匀
D. 捆扎
[填空题]藻类干制品和生食动物性水产品的即食包装产品不少于（ ）个独立包装,其他水产制品不少于（ ）个独立包装。
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入
味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[填空题]水产制品按其加工工艺的不同,分为干制水产品、（ ）、（ ）、熟制动物性水产制品、生食水产品和其他水产制品。
[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入( ),以增加香味。
A. 葱花
B. 香菜叶
C. 青蒜花
D. 青椒粒
[单选题]长期生食鸡蛋可以发生
A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏
[判断题]鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质，不宜直接生食。
A.正确
B.错误
[单选题]冷链食品，必须做到食用前加热至中心温度不低于（ ）℃，加热前应确认感官性状正常，无异味。
A.60
B.65
C.70
D.75
[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%( )溶液浸泡 5 分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
[单选题]患儿7岁。经常生食田地瓜果,今晨呕吐出一条长约8cm形似蚯蚓的白色虫子,遂来诊。下列哪项检查对诊断意义重大()
A. 血常规
B. 尿常规
C. 肝胆脾超声检查
D. 腹部X线检查
E. 大便查虫卵
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几
类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[单选题]( )是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A.原材料检验
B.烟叶检验
C.质量检验
D.以上都不对
[多选题]CIM膜过滤单元通过原料盐水输送泵,将原料盐水输送至保安过滤器,借助( )将原料盐水输送到膜过滤单元。
A.高压泵
B.循环泵
C.冷冻循环泵
D.贫硝盐水泵
