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[单选题]大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
[多选题]大豆经过加热煮熟后（ ）。
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
[单选题]大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
A.炖豆腐
B.煮黄豆
C.炒豆芽
D.煮豆浆
[判断题]干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
A.正确
B.错误
[判断题]表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是
A.表观消化率将尿内源氮略去不计
B.真消化率将粪代谢氮略去不计
C.表观消化率安全系数大于真消化率
D.表观消化率计算值比真?肖化率高
E.一般多使用真消化率
[判断题]熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]真蛋白质消化率是评价（ ）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
