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[判断题]制作“飘香水煮鱼”，最后炒制麻椒、干辣椒和灯笼椒时，要掌握好火候，要求炒香至棕黑色。
A.正确
B.错误
[判断题]清汆类菜肴要掌握好火候一般用大火
A.正确
B.错误
[判断题]制作“三丝苦瓜汤”在选取苦瓜时要掌握好其老嫩，防止质地过老，苦味过重，影响食用。
A.正确
B.错误
[单选题]考评员不仅要掌握考评技术,而且同时也必须要掌握不同的( )与手段。
A.考评种类
B.考评方法
C.操作方法
D.工艺过程
[判断题]烤制时要根据原料性质和菜肴要求等的不同灵活掌握好火候及烤制的时间。如对于大型原料，烤制时应要有耐心，离火不可太近，要不断转动原料，使各部位受热均匀，直至烤熟。
A.正确
B.错误
[判断题]制作“炭烤牛腩”时要掌握好烤炉内木炭燃烧的火力。火力过大，则牛腩片易外焦而里不熟透；火力过小，则牛腩片烤制时间过长，失去水分过多，会使其质地变老。
A.正确
B.错误
[单选题]制作“红枣煨肘子”时要掌握好煨制的时间和成熟度。要求肘子质地软糯，入口即化，但不能破坏其外形。一般要求用小火煨制（）小时左右为宜。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3
[单选题] 高压试验人员掌握紧急救护法,特别要掌握( )。
A. 触电急救法
B.心肺复苏法
C.人工呼吸
[多选题]要客观、公正、准确地评价社会成员人生价值的大小,除了要掌握科学的标准以外,还需要掌握恰当的评价方法,因此必须坚持( )。
A.能力有大小与贡献须尽力相统一
B.物质贡献与精神贡献相统一
C.完善自身与贡献社会相统一
D.动机和效果相统一
[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间要长
A.正确
B.错误
[判断题]旅客列车电采暖设备每年冬季使用,不需要试开即可正常使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]驻站联络员要遵守劳动纪律，不得擅离岗位，不得臆测行车，既要掌握列车运行规律，又要考虑到因各种因素会导致列车不按规律运行。
A.正确
B.错误
[判断题]考评方法是考评技术的具体体现,考评员不仅要掌握考评技术,同时也必须掌握不同考评方法与手段。( )
A.正确
B.错误
[多选题]客观、公正、准确地评价社会成员人生价值的大小,除了要掌握科学的标准外,还需要掌握恰当的评价方法( )。 ( )
A. 既要看贡献的大小,也要看尽力的程度
B. 既要尊重物质贡献,也要尊重精神贡献
C. 既要注重社会贡献,也要注重自身完善
D. 既要看自我价值,也要看社会价值
[多选题]现场防护员要掌握（）等内容。
A.当日作业天窗类别
B.作业位置
C.项目
D.封锁及开通时间
[多选题]现场电话员要掌握（）等内容。
A.作业组织
B.封锁及开通时间
C.作业负责人
D.驻站联络员姓名
[单选题]调制水蛋面坯要掌握气温和()。
A.油温
B.水温
C.室温
D.蛋液温度
