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[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏关系着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[填空题]我国面点制作技术有着悠久的历史,远在（ ）面点制作已经开始萌芽了。
[填空题]就中式筵席而言,面点在整个筵席中所占的成本额一般约为5%~10%,部分高档筵席中面点所占的比例可高达（ ）。
[单选题]我国面点制作历史悠久,远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[单选题]中式面点工艺中常用的豆类主要有( )。
A.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
B.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
C.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
D.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
[单选题]不.属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]苏式点心是指( )制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]制作面点馅心的鱼要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
[单选题]熟制工艺在面点制作中的作用有（）。
A..熟制工艺是面点制作中比较重要的环节
B..使面点由生变熟，成为有营养的食物
C..确定制品的气味、形态
D..决定制品的口味
[单选题]下列适宜用电饼铛制作的面点品种是( )。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
[判断题]面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
