更多"[单选题]汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法：( "的相关试题:
[判断题]汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
A.正确
B.错误
[单选题] 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白汤可以分为( )和高级白汤。
A.普通白汤
B.一般清汤
C.高级清汤
D.骨头汤
[单项选择]白汤可以分为______和浓白汤。
A. 一般白汤
B. 一般清汤
C. 高级清汤
D. 骨头汤
[判断题]( )浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜汤中的白汤按质量可分为( )和浓白汤两种。
A.鸡肉白汤
B.高级白汤
C.牛肉白汤
D.一般(普通)白汤
[单选题] 绿茶属于发酵茶。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和( )两种。
A.浓白汤
B.淡白汤
C.牛白汤
D.鸡白汤
[单选题] 食品添加剂本身就是食品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法： ( )
A. 正确
B.错误
[单选题]勺子的英文意思为叉子。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]焦糖色是一种性质稳定.安全可靠的褐红色素。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般产品毛利率应从低。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]干油酥经搅拌才能成团。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]抻的方法主要是出条。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
