[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。

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[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。

[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶

[多选题]以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为( )
A. 白云边
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.桂林三花酒

[单选题]豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用( )发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态

[多选题]传统清香型大曲酒未使用( )作为糖化发酵剂。
A. 清茬曲
B. 小曲
C.包包曲
D.酯化曲

[多选题]清香型白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲

[多选题]清香型大曲白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲

[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温

[填空题]制备酸乳发酵剂时要求( )、( )、( )和( )。

[填空题]糖化堆堆积糖化温度要求:糖化堆表面往下( ),顶部温度( )、中部温度( )。

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