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[单项选择]牛乳消毒常用（）。
A. 巴氏消毒法
B. 煮沸
C. 流通蒸汽消毒法
D. 高压蒸汽灭菌
[单项选择]牛乳消毒除菌应采用（）
A. 巴氏消毒法
B. 压力蒸汽灭菌法
C. 紫外线消毒法
D. 煮沸法
E. 过滤除菌法
[单项选择]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
[单项选择]牛乳（）
A. 蛋白含量较高，且以酪蛋白为主
B. 蛋白凝块细而软，叶酸含量很少
C. 以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳
D. 婴儿最好的天然食物
E. 蛋白和脂肪含量少，能量也低
[单项选择]脐静脉注入牛乳，可见牛乳自胎盘母体面溢出（）
A. 会阴Ⅲ度裂伤
B. 宫颈裂伤
C. 胎盘滞留
D. 胎膜残留
E. 胎盘小叶缺损
[单项选择]某婴儿出生3个月后，体重达到5kg，现用牛乳人工喂养，每日应给予8%糖牛乳、水分多少牛乳水（）。
A. 550ml，200ml
B. 600ml，100ml
C. 450ml，200ml
D. 500ml，300ml
E. 650ml，200ml
[填空题]消毒制度包括餐具消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒。
[单项选择]一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A. 0.10%
B. 0.20%
C. 0.02%
D. 20%
[单项选择]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 乳清蛋白
[单项选择]在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。
A. 干物质高
B. 不新鲜
C. 新鲜
D. 营养丰富
[填空题]牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
[单项选择]牛乳除菌（）。
A. 巴氏消毒法
B. 高压蒸汽灭菌法
C. 紫外线消毒法
D. 煮沸法
E. 过滤除菌法
[填空题]瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
[填空题]瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。
[单项选择]牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。
A. 乳糖
B. 酪蛋白
C. 维生素
D. 脂肪
