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[单项选择]会引起牙本质胶原蛋白变性的表面处理剂有（）
A. EDTA或10-3溶液
B. 枸橼酸，丙酮酸
C. 5.3%草酸盐溶液
D. 氨基酸
E. 钙化液
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 蛋白质空间构象的破坏
B. 肽键的断裂
C. 蛋白质的水解
D. 辅基的脱落
E. 蛋白质一级结构的改变
[单项选择]蛋白质变性不包括（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 盐键断裂
D. 疏水键断裂
E. 二硫键断裂
[单项选择]蛋白质变性的实质是（）
A. 一级结构被破坏
B. 氨基酸残基发生重排
C. 空间构象发生重大变化
D. 化学性质不发生改变
E. 与非蛋白质相结合
[多项选择]（）可以使蛋白质变性。
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加表面活性剂
E. 加有机溶剂
