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[单项选择]用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是（）
A. 咖啡鞣质
B. 缩合鞣质
C. 复合鞣质
D. C-苷鞣质
E. 逆没食子鞣质
[单项选择]水解后可以生成没食子酸和糖或多元醇的是（）
A. 可水解鞣质
B. 缩合鞣质
C. 逆没食子鞣质
D. 新鞣质
E. 以上都是
[单项选择]水解后能生成没食子酸和糖或多元醇的是（）
A. 可水解鞣质低聚体
B. C-苷鞣质
C. 没食子鞣质
D. 咖啡鞣质
E. 逆没食子鞣质
[单项选择]水解后主要产生没食子酸和葡萄糖（或多元酚）的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 咖啡鞣质
D. 缩合鞣质
E. 含有没食子酰基的缩合鞣质
[判断题]没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。
[单项选择]经酸处理可生成没食子酸的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 鞣花鞣质
D. 缩合鞣质
E. 复合鞣质
[单项选择]在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 缩合鞣质
C. 咖啡鞣质
D. 逆没食子鞣质
E. C-苷鞣质
[单项选择]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
[单项选择]氢氧化钾溶液、硫酸银的硫酸溶液、焦性没食子酸钾碱性溶液、氯化亚铜氨性溶液依次吸收（）。
A. CO、CO2、CnHm、O2
B. O2、CO、CO2、CnHm
C. CO2、CnHm、O2、CO
D. CnHm、O2、CO、CO2
[判断题]没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。
[单项选择]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
A. 还原糖
B. 转化糖
C. 变旋糖
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单项选择]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖属于（）。
A. 葡萄糖
B. 还原糖
C. 变旋糖
D. 转化糖
E. 果糖
[多项选择]水解后能够得到真正苷元的水解方法是（）
A. 酶水解
B. 剧烈酸水解
C. 酸水解
D. 氧化开裂法
E. 碱水解
[单项选择]苷酸水解后，水解液经处理，采用纸色谱可检识（）
A. 糖的种类
B. 苷元的种类
C. 苷的分子量
D. 单糖间连接位置
E. 苷键的构型
[单项选择]正常小肠能产生逆蠕动的部位在（）
A. 空肠上段
B. 空肠下段
C. 回肠近段
D. 回肠末端
E. 回肠中端
