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[单项选择]在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 缩合鞣质
C. 咖啡鞣质
D. 逆没食子鞣质
E. C-苷鞣质
[单项选择]经酸处理可生成鞣红的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 鞣花鞣质
D. 缩合鞣质
E. 复合鞣质
[单项选择]缩合鞣质经酸处理后生成（）
A. 没食子酸
B. 逆没食子酸
C. 儿茶素
D. 鞣红
E. 表儿茶素
[单项选择]又称鞣花鞣质，水解后产生逆没食子酸的一类鞣质是（）
A. 五倍子鞣质
B. 可水解鞣质低聚体
C. 逆没食子鞣质
D. 没食子鞣质
E. 表儿茶素
[单项选择]水解后主要产生没食子酸和葡萄糖（或多元酚）的鞣质是（）
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 咖啡鞣质
D. 缩合鞣质
E. 含有没食子酰基的缩合鞣质
[判断题]没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。
[单项选择]用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是（）
A. 咖啡鞣质
B. 缩合鞣质
C. 复合鞣质
D. C-苷鞣质
E. 逆没食子鞣质
[单项选择]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
[单项选择]水解后可以生成没食子酸和糖或多元醇的是（）
A. 可水解鞣质
B. 缩合鞣质
C. 逆没食子鞣质
D. 新鞣质
E. 以上都是
[单项选择]水解后能生成没食子酸和糖或多元醇的是（）
A. 可水解鞣质低聚体
B. C-苷鞣质
C. 没食子鞣质
D. 咖啡鞣质
E. 逆没食子鞣质
[单项选择]含有没食子鞣质的中药是（）
A. 洋金花
B. 五倍子
C. 紫草
D. 茜草
E. 老鹳草
[单项选择]含有逆没食子鞣质的中药是（）
A. 洋金花
B. 五倍子
C. 紫草
D. 茜草
E. 老鹳草
[单项选择]氢氧化钾溶液、硫酸银的硫酸溶液、焦性没食子酸钾碱性溶液、氯化亚铜氨性溶液依次吸收（）。
A. CO、CO2、CnHm、O2
B. O2、CO、CO2、CnHm
C. CO2、CnHm、O2、CO
D. CnHm、O2、CO、CO2
[单项选择]逆没食子鞣质在酸的存在下加热后形成（）
A. 没食子酸和葡萄糖
B. 黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖
C. 逆没食子酸和葡萄糖
D. 咖啡酸和葡萄糖
E. 咖啡酸和奎宁酸
[单项选择]二分子以上逆没食子鞣质缩合形成的是（）
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 可水解鞣质低聚体
D. C-苷鞣质
E. 咖啡鞣质
[判断题]没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。
[单项选择]鞣质分为水解鞣质和缩合鞣质是根据（）
A. 化学结构和能否被酸水解
B. 化学结构
C. 能否被酸水解
D. 含羟基的数目
E. 含羧基的数目
