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[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[判断题]蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）常用的植物性原料有米类、麦类、杂粮类、植物油类、干果类、豆类、蔬菜类、干菜类、果酱类。
A.面点
B.蔬菜
C.烹调
D.炸制
[判断题] ( )我国发动机润滑油按适用发动机的不同分为汽油机油和柴油机油两类。
A.正确
B.错误
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松剂
[判断题]齿轮油分汽车和施工机械车辆齿轮油和工业齿轮油两大类,汽车和施工机械的齿轮箱使用的齿轮油分别为车辆齿轮油和工业齿轮油。
A.正确
B.错误
[单选题] 昆仑液压油系列HM类液压油有( )。
A.8类
B.3类
C.5类
D.2类
[填空题]物理常数测定：主要用于挥发油、油质类、树脂类、液体类、加工类、矿物类、制剂类等中药的真伪和（）的鉴定。
[判断题]油脂类物质中无论油和浸油物的比例如何都可以引起自燃。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]远程控制台油箱中液压油无乳化变质现象,液压油油面在标记下限范围内 (五类)
A.正确
B.错误
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]实验表明,烃类(油)罐注入到停止液面产生最大静电电位,油罐注油至容积90%时,停止注油经()S后油面静电达最大值,持续54.4S电荷消散。
A.25.6
B.24.6
C.23.6
[单选题]实验表明,烃类(油)罐注入到停止液面产生最大静电电位,油罐注油至容积90%时,停止注油经()s后油面静电达最大值,持续54.4S电荷消散。
A.25.6
B.24.6
C.23.6
[判断题]( )油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
A.正确
B.错误
[单选题]工业用润滑油有矿物油和合成油类，其中合成油为（ ）类产品。
A.化学品
B.化学品与矿物类的混合型
C.乳化类
D.低黏性的合成品
[单选题]我国润滑油基础油分类的依据是 ( ):
A. 氧化安定性
B. 硫含量
C.粘度
D.粘度指数
